第一次听到有人拿燕窝炖鸡汤的时候，我愣了一下。后来尝了一口，确实有人就爱这个味道。口味这事没有对错，但两种做法在步骤上差得很远。
甜口的人九成会犯一个错：糖放早了。咸口的人也有一个通病：汤和燕窝一起下锅。这两种做法在燕窝的食用方法里属于两个完全不同的分支。
甜口：糖一定是最后一步才放
炖好之后再调味，这是铁律。原因很直白，糖在加热过程中会让燕丝变软散，炖的时候放糖，出锅基本就是一碗糖水。
常见的搭配有冰糖、蜂蜜、椰浆、牛奶、水果丁。蜂蜜要在温度降到60度以下再加，高温会破坏它的风味。芒果、火龙果、木瓜这类水果，全部等燕窝放凉一点再拌进去。
- 冰糖：用碾碎的小块，放在炖好的燕窝里搅两下就化
- 牛奶：单独加热到温热，再倒进去，不要一起炖
- 椰浆：比例大概是一份椰浆兑三份，多了会盖住本身的味道
咸口：汤先熬好，燕窝最后放
咸口的顺序是反过来的。鸡汤、排骨汤、菌菇汤先按平时的方法煲好，撇掉浮油，调好咸淡，最后再把炖好的燕窝放进去，搅一搅就能上桌。
要是把生的直接丢进汤里炖半小时，燕丝会被滚汤冲散。汤和燕窝分开做，吃之前合到一起，这是咸口唯一要记住的原则。
两种口味都别搭配的东西
不管甜咸，有几样东西最好离远点：蒜、韭菜、榴莲这类味道太冲的，会把那股淡淡的蛋清味盖得一干二净。
另外，柠檬、山楂这种酸味重的水果，放进去会让口感发涩，想吃就单独装盘。掌握这些之后，燕窝的食用方法其实就变成了一个搭配游戏，你喜欢什么口味，就按那个顺序来。