有个读者给我留言，说自己买的燕窝炖了三回，两回化成了一碗水，剩下一回夹生得咬不动。她把锅、火、时间都换着试了一遍，就是没想到问题出在下锅之前。
说实话，十个人炖不好，八个栽在泡发上。今天就把燕窝的食用方法里最容易被跳过的那一段，掰开揉碎讲清楚。
泡发用常温纯净水，别用热水图快
有人嫌泡得慢，直接倒温水甚至热水，两小时就软了，看着挺省事。但热水泡出来的燕丝外层发软、内芯还是硬的，一入锅就散成絮状。
正确做法是常温纯净水，水面高出三到五厘米。白盏泡3到4小时，燕条2小时左右，燕角要泡到6小时以上，中途换一次水，换水时顺手把浮起来的小细毛冲掉。
- 容器选玻璃或陶瓷碗，别用金属的，容易串味
- 泡到用手捏一下燕丝，能轻松分开、没有硬芯就算够
- 泡发率大致在6到8倍，3克干盏泡完差不多20多克
水多一厘米，口感就差一截
泡好之后沥干，放进炖盅，加水刚没过一厘米左右就够了。水加太多，燕窝在汤里飘着受热不均，炖出来稀薄没口感。
炖的时候是隔水炖，炖盅外面那层锅里的水加到炖盅高度的一半。大火烧开后转小火，白盏25到30分钟，燕条20分钟，燕角35分钟以上，中间别频繁掀盖。
已经化水了，还能怎么处理
化了的不用倒，它只是结构散了，喝起来像清汤。可以当甜汤底用，加点炖好的银耳或者小汤圆，口感反而更顺。
下次记得把时间往回缩五分钟，炖过头往往不是火大，是你多炖了那五分钟。这也是燕窝的食用方法里最基础的一条：宁可少炖，不要多炖。