先直接回答你最关心的问题：只要保存得当，营养流失极少，完全能接受。但前提是你得会存，不会存的话，第三天就开始化水了。
一次炖一周的量，怎么保存不化水？
关键就一句话：炖的时候比平时少加一点水，出锅后立刻分装，趁热密封，冷却后进冰箱冷藏。不要炖好了一大碗放在那里，吃一顿挖一勺——每打开一次盖子，细菌就进去一次，燕窝就会越来越稀。
具体操作：一次性炖好7份，每份用100-150毫升的玻璃瓶分装，盖紧盖子，放冰箱冷藏室（不是冷冻室）。这样保存的炖好的燕窝，放7天完全没有问题。我认识一个做会计的姑娘，每周日晚上花30分钟炖好一周的量，每天早上拿一瓶出来，兑点温水就直接喝，已经坚持了半年。
- 工具：一次性玻璃分装瓶7个，每个容量100-150毫升
- 步骤：炖好出锅 → 趁热分装 → 盖紧 → 放凉 → 冷藏
- 吃法：取出后加少量温水搅匀，不要直接上锅加热
冷藏还是冷冻，差别在哪？
冷藏能放7天，冷冻能放1个月，但口感差别明显。冷藏的燕窝口感Q弹、丝滑；冷冻的燕窝解冻后会析出水分，口感偏软烂，营养其实还在，但吃进去的体验差了一截。
所以我建议你优先冷藏，吃新鲜的口感。如果真的炖多了，冷冻的那部分就用来做燕窝牛奶、燕窝粥之类的加工食品，反正都要煮，口感损失不心疼。
这个方法适合什么样的人？
工作日早上赶时间的通勤族、经常出差的人、每次炖完燕窝总是吃不完浪费的人，都适合「一次炖一周」这个方法。燕窝的食用方法本来就该灵活，不是非得天天现炖。但如果你是第一次吃燕窝，建议先单独炖一两次，摸清自己喜好的浓稠度和口感，再开始批量操作。