你肯定也想过，炖燕窝到底用燃气灶还是电炖锅？我两种都试过，结果差太多了。今天就聊聊炖锅这回事，别让工具毁了你的好材料。
燃气灶炖法：火候要盯紧
用燃气灶炖好处是灵活，但你得守在旁边。我一般用这种办法：锅里垫个架子，把炖盅放进去，锅里的水加到炖盅三分之一高处。水烧开后转最小火，千万别让锅里的水翻滚起来，不然炖盅里的燕窝会被震得全部散开。
- 最小火炖20～25分钟，时间到了马上关火
- 中途可以开盖看一次，但别老掀盖子，热气跑了时间要延长
- 适合想掌控火候的人，一次炖的量少
电炖锅炖法：懒人首选，但要选对模式
电炖锅确实方便，但有个坑：很多电炖锅的“燕窝模式”其实把时间设得太长，炖出来容易化水。我试过几次后发现，选“粥汤模式”或者设30分钟定时反而更稳。
万一你家的锅没有定时功能，那就只能用燃气灶了。别偷懒，买个小小的不锈钢炖盅，十几块钱，比糟蹋燕窝划算多了。
这两种锅最好别碰
第一个是微波炉，原理都不一样，燕窝放进去直接炸了。第二个是高压锅，温度太高压力太大，炖完你会收获一锅糊状物，啥都没了。记住，炖燕窝的核心是隔水慢炖，温度不超过100度。
这套燕窝的食用方法里，锅具选择是第一关。下次炖之前，先检查一下你家锅不合适，别让锅把好燕窝毁了。