都说泡发是第一步，但我发现很多人连这第一步都没走对。有人直接用热水泡，有人泡完不撕开，还有人把泡发的水倒掉……每一个都是大坑。
如果你不想浪费好燕窝，先从泡发这件事上认真起来。今天专门聊聊泡发里的门道，这是整个燕窝的食用方法中最基础也最关键的一环。
为什么不能用热水泡？
有些人觉得用热水泡快，半小时就泡开了。但这样会让燕窝内部的营养和胶质流失，而且口感会变软烂，炖不成形。必须用常温水或冰水，冷水泡出来的燕窝才会Q弹。
具体做法：把干燕窝放在大碗里，加足量纯净水，水量要完全没过燕窝。夏天温度高，直接放冰箱冷藏室泡，避免滋生细菌。
泡发后必须撕开并挑毛
泡好的燕窝，用手轻轻一捻就能撕开。要顺着它的天然纹路撕成小条，不是撕成碎末，而是撕成丝状。撕得越均匀，炖出来口感越好。
- 撕开后：用白色盘子或碗，在纯净水下用小镊子挑细毛
- 挑毛技巧：对着光看，黑色的小点点就是细毛，慢慢来
- 判断标准：挑到肉眼几乎看不到黑点为止
泡发水要不要用来炖？
很多人觉得泡发水里营养多，舍不得倒，直接拿来炖。我可以明确告诉你：不要用！泡发水里主要溶解的是水溶性蛋白和杂质，而且泡发过程中水里可能残留了燕窝表面的灰尘和细小绒毛。换新的纯净水炖，才对。
泡发率怎么看？
好的燕窝泡发率一般在6-8倍左右。也就是说，5克干燕窝泡好后，应该变成35到40克左右。如果泡发率特别低，只有2-3倍，那说明这个燕窝品质不行，或者被处理过。如果泡发率特别高，十几倍，那可能是加了东西。
泡好之后如果还是不透明，或者中间有个硬硬的白点，说明没泡透，需要继续泡。不要着急下锅，不泡透就炖，里面是硬的，外面是软的，口感很差。
泡发这个步骤看着简单，但决定了后续的成败。搞定这一步，你的燕窝的食用方法就已经成功了80%。