新手炖燕窝最容易焦虑的点是：到底熟没熟？掀锅盖看了又看，筷子搅一搅，总觉得不对劲，最后要么焖过头，要么关火一尝还是脆心。其实判断标准没那么玄，三个动作就能测出来。
燕窝的食用方法里，判断熟没熟是个技术活。练熟以后你反而会感谢这段摸索期，因为每种锅的火力差别太大，时间表只能当参考。
动作一：用筷子夹住一小撮，轻轻往上提
燕窝炖好以后，夹起来的丝会自然下垂，拉出像粉丝一样的丝，但不会像胶水那样粘在筷子上慢慢滴。如果你一提起来就断，说明时间长了；夹着明显有硬芯，提起来呈直线不弯，说明还没到位。
判断的黄金标准就一条：能拉丝，但断面干净利落。
动作二：把炖盅倾斜，看汤的流动性
刚关火的时候，汤是有点浓稠的，像米汤或者薄芡，倾斜炖盅时能够在盅壁上挂一下，再慢慢滑下来。如果汤稀得跟白开水一样，可能炖过头了，丝已经融在汤里；如果汤水分离、上面飘着泡沫，也说明受热太久。
动作三：捞一根出来，用指甲轻轻掐一下
掐开的地方应该是细腻的半透明状，中间没有白心。有白心就是没炖透，这时候再回锅，但记得回锅时间不要超过5分钟，还要加两勺热水，不然底下的会彻底化成水。
- 筷子一夹一提，能拉丝但提起即断，刚刚好
- 倾斜炖盅，汤能在盅壁挂住再滑下，火候到位
- 掐开燕丝，中心半透亮无白点，完全熟透
炖得多了你会发现，燕窝的食用方法其实一直在教你用眼睛和筷子判断，而不是靠计时器死磕。下次关火之前，先别急着端出来，用这三招检查一遍，稳得很。