同一种东西，换口锅炖出来差别真不小。我前后用过三种器具，各有各的脾气，选哪个主要看你每天能腾出多少时间守着。
先说结论：追求口感稳定选炖盅，追求省心选电炖锅，图方便就用家里现成的蒸锅。下面把三种的实际操作和坑讲清楚。
炖盅隔水炖：稳，但要守着
陶瓷炖盅加一口外锅，是最传统的做法。外锅加水到炖盅高度的一半左右，大火烧开转最小火。
好处是温度稳，燕丝不容易散。缺点是中途要看着火，水烧干了会裂盅，一般25到30分钟，全程最好别离开厨房太远。
电炖锅：省心，水位线要对
带隔水炖功能的电炖锅，设好时间按下去就能走。但有两个地方容易出错：一是外锅水加太少，中途干烧；二是选了”煲汤”档，功率太大。
- 外锅水加到位，一般刻度线在中段偏上
- 档位选”炖”或者专门的低功率档，时间设25到30分钟
- 跳档后别马上开盖，焖5分钟再取，口感更糯
蒸锅：家里的现成货，注意盖子
- 装在小碗里，水没过一厘米，碗口盖一层耐高温保鲜膜或倒扣一个小碟子
- 水开后上锅，中火蒸20到25分钟
- 蒸好后立刻取出，别在锅里闷着，蒸汽回落会稀释
盖盖子是为了挡住水蒸气滴进去，这一步不做，蒸出来就是一汪水。三种器具试下来，燕窝的食用方法里真正决定成败的是温度稳定和时间偏短，器具只排在第三位。