清炖燕窝说白了就是蛋清味，淡得很。我能理解那些说「吃不下去」的人，我自己头一个月也是靠着各种搭配才坚持下来。燕窝的食用方法里，搭配是决定你能不能长期吃下去的关键。
但搭配有个大坑：加错了东西，燕窝丝直接化掉，好好的炖品变成一碗甜水。
先记住一条原则：耐炖的和不耐炖的要分开
红枣、枸杞、冰糖都属于耐炖型，可以跟燕窝一起炖，但各有各的讲究。红枣要切成小丁，整颗丢进去味道出不来，还容易让颜色发暗。枸杞要在出锅前10分钟放，放太早会炖烂，汤色发红发浊。
不耐炖的是水果和酸性的东西。猕猴桃、菠萝、百香果这类，放进去没多久燕窝丝就会变软变滑，放上半小时整碗就像化了一样。所以水果必须在吃之前现切现放，拌一下就吃，别留给下一顿。
怕腥味的人，试试这两招
腥味大多来自泡发没泡透和表面的杂质。做法很简单：泡发时多换两次水，炖的时候放两粒冰糖和一小片姜，姜去腥但不留辣味。有次我试着加了一小片陈皮，味道意外地清爽，陈皮记得提前泡软刮掉白瓤再放。
如果完全接受不了任何食材抢味，那就守着清炖，出锅后滴两滴柠檬汁，酸味能让寡淡的蛋清味变得明亮起来。
单独说下牛奶这个搭配
牛奶是很多人的心头好，但别用牛奶去炖燕窝。牛奶长时间受热会结出奶皮，口感变粗糙，燕窝丝也不会更好吃。正确的是先把燕窝炖好，牛奶加热到温热，再两者倒在一起，奶香和蛋清香才平衡。
- 红枣切丁、枸杞后放、冰糖出锅前放
- 水果只在吃之前加，加完就吃
- 牛奶和燕窝分开加热再混合
想吃出点花样其实不难。花点心思研究搭配，燕窝的食用方法就不会停留在「捏着鼻子吞」的阶段。今晚先试一个最顺手的：清炖好以后，加半勺桂花酱，简单得很。